¿Qué hacemos?

Navarra es tradición y gastronomía. Al ser tierra de fronteras, tiene diversas influencias gastronómicas que le vienen tanto del País Vasco como del Valle del Ebro, La Rioja y Aragón. En este cruce de caminos, Navarra ha logrado crear una personalidad propia. Con sus verdes prados en el norte, sus viñas que producen vinos de diferentes denominaciones y su apreciada verdura de La Ribera, conforma un enclave gastronómico de extraordinario. La carne de vacuno también tiene en Navarra una arraigada tradición. En su amplitud geográfica estos animales pastan en total libertad y en cualquier mercado o restaurante puedes encontrar carne de vacuno de primerísima calidad. 

Situados en la ciudad navarra de Viana, en Vacunos Puente conocemos y compartimos esta tradición por el vacuno. Estamos orientados a un producto de máxima calidad, por eso sabemos que en el vacuno, cuando un animal es viejo y ha pastado en libertad, ofrece una carne de estructura grasa perfecta y cuyo sabor explota en la boca.

Los grandes expertos en la carne de vaca como Fermín Lasa, del Asador Egües de Logroño, explican que a la vaca hay que mimarla, siendo la mejor carne la de la vaca vieja, la de aproximadamente 15 años. Esta vaca que ha sido madre y nos ha ofrecido leche durante toda su vida es la que después de todo eso hay que seguir mimando pues de ella se consigue la mejor carne. Pero la clave para que el sabor de la carne de vacuno estalle en la boca es dejarla envejecer durante un mes en frío. Así conseguiremos que la grasa entrebetada se estructure correctamente y la degustaremos como es debido.